Trưng bày lên đĩa hoặc trong giỏ đựng trái cây dùng lá húng hoặc ngò cắm lên ngũ quả làm cành và lá, mỗi trái đựng trong chén giấy rất đẹp. NGUYÊN LIỆU:
-1/2kg tôm tươi -50g mỡ thit
-200g giò sống -1 hột gà 50g
-6 tép hành lá -1 con mực tươi
-15 trứng cút -Tỏi, tiêu, muối…
CÁCH LÀM:
-Tôm bóc vỏ, bỏ đầu thấm thật khô, đập dập từng con cho vô máy xay nhuyễn, cùng với tỏi và hành lá phần củ trắng, vừa xay vừa rắc đường, muối, tiêu và lòng trắng trứng.
-Mực thấm thật khô lạng mỏng xay mịn mướt
-Mỡ trụng nước sôi xắt nhỏ như que tăm đem phơi nắng cho trong rồi cho chung vô tôm quết nhẹ.
-Giò sống, mực và tôm xay mịn, trộn chung với nhau chia ra làm 5 phần, vo từng viên tròn để nắn trái cây.
-Trứng cút luộc với nước trà và muối, bóc vỏ làm nhân và hột trái cây…
* * *
* *
1-HỒNG: nắn tròn đặt trứng cút vô giữa, ép hơi dẹp dùng tăm chia 5 khía, phần tai hồng dùng đầu đũa ấn hơi lõm 5 phía chính giữa trái, phết màu đỏ hồng đem nhúng vô dầu nóng chiên sơ vớt ra liền
2-MẬN: nặn hình trái tim có nhân trứng cút, ấn dẹp phía dưới, trên dùng tăm chia làm 4 phía nắn tai mận, nhúng vô lòng trắng trứng đem hấp.
3-ĐÀO: nắn tròn để trứng cút chính giữa làm hột đào nắn phần trên hơi thon dùng tăm khía nhẹ núm đào: ấn hơi sâu lõm, thoa màu vàng lòng đỏ trứng phần giữa; đầu nhọn và dưới cuống trái, màu hoa đào hơi hường hường đem hấp hoặc nướng.
4-DƯA HẤU VUÔNG: nắn hình vuông 4 góc, phết màu xanh lá, khía sáu
sọc xanh đậm, cuống dưa ghim nụ đinh hương (Việt Nam có dưa hấu vuông)
5-QUÍT: vo viên tôm tròn, cho trứng cút đã luộc vô giữa, đặt vô xửng hấp 10 phút, thấm khăn cho khô nước. Lòng đỏ hột gà quậy đều vài giọt màu đỏ, dùng que nhọn xâm trái quít nhúng vào trứng bao đều, hơ lên than lửa, nướng khéo cho láng đẹp.
